Studená káva – má smysl ji znovu ohřívat?

Určitě to znáš. Uděláš si svůj oblíbený šálek kávy, provoníš celou kuchyň, ale najednou ti do toho něco vleze – neodkladný telefonát, práce nebo nečekaná návštěva. Než se ke své kávě znovu dostaneš, je úplně studená. V tu chvíli přichází dilema: má smysl ji strčit do mikrovlnky a ohřát, nebo je lepší ji vylít a připravit si novou?

Pojďme se podívat, co se s kávou děje při ohřívání a jak z toho vybruslit tak, abys nepřišel o ten pravý chuťový zážitek.

☕ Proč čerstvá káva chutná skvěle a ohřívaná ne?

Kouzlo čerstvě připravené kávy spočívá v chemii. Zelené kávové zrno obsahuje více než 800 různých sloučenin. Během pražení (což je proces, na kterém si u našich směsí jako je Vilémova káva nebo Gaetano Maragogipe dáváme extrémně záležet) vznikají látky, které tvoří aromatický profil – od oříškových a čokoládových tónů až po ty jemně ovocné.

Problém nastává v momentě, kdy káva vychladne a ty se ji rozhodneš znovu ohřát. Látky v kávě můžeme rozdělit na dvě základní skupiny:

• Těkavé látky: Ty dávají kávě její úžasnou vůni a chuť. Jsou ale velmi citlivé na teplo a vzduch. Jakmile káva chladne a ty ji pak znovu ohřeješ, tyto voňavé látky se nenávratně vypaří.

• Netěkavé látky: Sem patří kofein a různé kyseliny. Kofein ohřívání přežije bez úhony (takže povzbudivý efekt zůstává), ale kyseliny reagují na teplo velmi negativně.

🧪 Věda za hořkou pachutí: Co se děje v hrnečku?

Není to jen subjektivní pocit, že „ohřívák“ chutná o poznání hůř. Vědecké studie zabývající se chemií potravin (publikované například v prestižním Journal of Agricultural and Food Chemistry) přesně popsaly, co se při opětovném zahřátí nápoje děje.

Hlavním viníkem je kyselina chlorogenová. Ta je přirozeně obsažena v kávových zrnech a dává kávě její příjemnou a vyváženou chuť. Pokud ale kávu necháš vychladnout a následně ji vystavíš dalšímu tepelnému šoku, kyselina chlorogenová začne rychle degradovat. Rozpadá se na kyselinu kávovou a kyselinu chinovou.

Právě tyto dvě látky stojí za tou nepříjemnou, svíravou a agresivní hořkostí, kterou u ohřívané kávy cítíš. Navíc ohřátím zrychlíš odpaření posledních zbytků žádoucích těkavých látek (např. pyrazinů a furanů), které kávě dodávají karamelové a pražené aroma. Výsledek? Zbyde ti jen hořká a plochá tekutina, i když jsi na začátku použil tu nejlepší výběrovou kávu.

🔥 Když už musíš ohřívat, jak na to – krok za krokem

Nejlepší rada zní: kávu neohřívej a uvař si raději čerstvou. Zvlášť u naší čerstvě pražené kávy Gaetano je velká škoda zničit její pečlivě vyladěný chuťový profil mikrovlnkou. Pokud ale opravdu nemáš zbytí, nechceš plýtvat a káva je teprve chvíli vychladlá, dodržuj tato pravidla:

1️⃣ Hlídej si teplotu (max 60 °C) Ohřívej kávu jen mírně. Ideální teplota pro konzumaci, při které se chemické změny tolik neurychlují, je kolem 60 °C. Rozhodně nápoj nesmíš znovu přivést k varu! 2️⃣ Sporák místo mikrovlnky Nejlepší je přelít kávu do kastrůlku nebo džezvy a na velmi mírném plameni ji pomalu ohřát. Jakmile z ní začne stoupat první pára, hned ji sundej. 3️⃣ Pokud mikrovlnka, tak opatrně Jestli použiješ mikrovlnku, nastav ji na poloviční výkon a ohřívej v krátkých 30sekundových intervalech, aby nedošlo ke spálení zbytků aromatických látek.

🚫 Čemu se absolutně vyhnout

• Neohřívej kávu s mlékem: Mléčné bílkoviny se při opětovném ohřevu rády srážejí. Navíc káva s mlékem ponechaná déle v pokojové teplotě je ideálním prostředím pro bakterie. Její ohřátí z ní snadno udělá lístek na zažívací potíže.

• Vyhni se ohřívacím plotýnkám: Překapávače s ohřívací deskou sice drží kávu teplou dlouhé hodiny, ale zároveň ji neustále „převařují“. Zbytky jemné sedliny se louhují dál a káva extrémně zhořkne. Pokud máš rád filtr, vol raději kávovar s kvalitní termokonvicí.

💡 Tipy, jak udržet kávu teplou

Nejlepším lékem na studenou kávu je prevence. Jak zabránit tomu, abys musel ohřívání vůbec řešit?

• Dělej menší porce: Uvař si jen takové množství, které zvládneš vypít. Vychutnat si poctivé espresso z našich směsí Gaetano Daneli je stejně záležitost na pár luxusních doušků, které vystydnout nestihnou.

• Nahřej si šálek: Káva si mnohem déle udrží svou ideální teplotu, pokud ji nepřeliješ do ledového porcelánu.

• Pořiď si termohrnek: Pokud u práce piješ kávu pomalu, kvalitní termohrnek je k nezaplacení. Udrží teplotu a zabrání rychlé oxidaci na vzduchu.

• Udělej z nevýhody přednost: Pokud už ti čistá černá káva vystydla, přihoď do ní pár kostek ledu, trochu mléka a máš skvělou ledovou kávu! Pro horké dny je pak absolutním hitem metoda Cold Brew (dlouhé louhování kávových zrn ve studené vodě). U Cold Brew k ohřevu vůbec nedochází, káva je díky tomu krásně sladká, jemná a navíc osvěžující.

Proč bude čerstvá káva vždy hitem Ačkoliv kofein v kávě ohřátím neztratíš, o skvělou chuť přijdeš stoprocentně. Udělej si radost a raději si vždy dopřej kávu čerstvou. Tvé chuťové pohárky ti rozhodně poděkují!

Jiří Sýkora

Znalec kávy