Jarní kávová sezóna

Jaro je obdobím probouzení přírody, prvních teplých slunečních paprsků a také nových, svěžích chutí v našich šálcích. Zatímco zima patří těžkým, čokoládovým a kořeněným tónům, jaro si žádá lehkost a energii. Co přesně ale znamená jarní sezóna pro svět kávy? Jaké tóny byste měli ve svém espressu nebo filtru hledat a jak si připravit osvěžující jarní drinky, které vás po zimě zaručeně nakopnou?

🌸 Jarní sezóna a sklizeň kávy

Káva se v rámci takzvaného kávového pásu (oblasti kolem rovníku) sklízí v podstatě celoročně, protože sběr silně závisí na geografické poloze a konkrétním mikroklimatu. Z pohledu našeho kalendářního roku připadají první jarní sklizně na středoamerické státy jako Mexiko nebo Guatemala, ke kterým se postupně přidává Afrika – například oblíbená Rwanda, Burundi nebo Keňa.

Je fascinující, že na jedné větvi kávovníku můžete často vidět současně čerstvé květy, nezralé zelené plody i zářivě červené zralé třešně.

🔬 Vědecké okénko: Jak uvádí DaMatta et al. (2007) ve své uznávané studii „Ecophysiology of coffee growth and production“ (publikováno v Brazilian Journal of Plant Physiology), kvetení a zrání kávovníku (Coffea arabica) je silně závislé na vnějších stresorech a distribuci srážek, což způsobuje asynchronní zrání plodů. Proto je na jaře i v dalších obdobích nutný velice opatrný a čistě ruční selektivní sběr, aby se do vaší pražírny dostala jen ta plně zralá zrna.

Zajímavostí je, že káva, která se na farmách na jaře sklidí, necestuje k nám do Evropy přes noc. Zpracování, sušení, odpočinek zrn a samotný transport trvají obvykle 9 až 15 měsíců. Jarní nabídka pražíren proto často odráží předchozí sezóny – těšit se tak můžete z čerstvě dopravených afrických káv plných ovocných tónů.

☕ Jak chutná jarní káva?

Gastronomické a baristické trendy (často označované jako Spring Coffee Flavour Wheel) se na jaře jasně přiklánějí k těmto svěžím profilům:

• Květinové tóny (jasmín, růže, ibišek)

• Bylinné a čajové příchutě

• Šťavnaté ovoce (jahody, maliny, mandarinky, broskve)

• Sladší a lehčí oříškové podtóny

Tip pro vás: Pokud hledáte kávu s čistým a krásně vyváženým profilem, která se pro jarní dny perfektně hodí, vyzkoušejte naši Čerstvě praženou Vilémovu kávu nebo oblíbenou Kávu Maguro, které nabídnou krásnou harmonii chutí v každém šálku.

👩‍🍳 Jak připravit jarní kávové recepty – krok za krokem

Jak si jaro přenést přímo do sklenice? Vyzkoušejte tyto osvěžující recepty z kavárenského světa.

1️⃣ Kávová limonáda s divokými bylinami

Základní ingredience:

• 30 ml Cold Brew koncentrátu (ideální z ovocnější Kávy Gaetano Daneli)

• 30 ml vychladlého bylinného čaje (např. citronová tráva)

• 10 ml cukrového sirupu

• 10 ml čerstvé citronové šťávy

• 150 ml perlivé sody

• Led a citronová kůra na ozdobu

Postup rolování a přípravy:

• Do vyšší sklenice (typ old fashion) vlož kostky ledu.

• Nalij bylinný čaj, citronovou šťávu a cukrový sirup.

• Přidej Cold Brew a jemně vše promíchej.

• Dolij sodou, ozdob citronovou kůrou a ihned podávej.

2️⃣ Mátové Cold Brew

Základní ingredience:

• Čerstvé lístky máty

• 1/2 limetky nakrájené na čtvrtky

• 15 ml mátového sirupu

• Hotové Cold Brew (na studenou extrakci je naprosto skvělá naše Gaetano Maragogipe)

• Led

Postup přípravy:

• Do vysoké sklenice vhoď lístky máty a kousky limetky.

• Přidej mátový sirup a vše jemně podrť barmanským tloučkem (muddlerem), aby se uvolnily esenciální oleje z bylinek.

• Zasyp sklenici ledem až po okraj.

• Zalij připraveným Cold Brew, promíchej dlouhou lžičkou a vychutnávej jarní osvěžení.

3️⃣ Jasmínové espresso s kokosovou pěnou

Základní ingredience:

• 40 ml espressa (doppio) – zkuste např. Cuba Caffe pro lehký zemitější základ, který kontrastuje s jasmínem

• 60 ml kvalitního jasmínového čaje (vychladlého)

• Led

• Kokosová pěna (kokosové mléko lehce doslazené a vyšlehané)

Postup přípravy:

• Do míchací sklenice vlož kostku ledu, přidej čerstvé doppio a jasmínový čaj.

• Vše řádně promíchej, aby se chutě propojily a nápoj se rychle zchladil.

• Přelij přes sítko do hezké servírovací sklenice.

• Navrch opatrně navrstvi nadýchanou kokosovou pěnu.

Proč budou vaše jarní kávové drinky hit

• Svěžest a lehkost kombinace kvalitní kávy s bylinkami nebo sodou nezatíží žaludek.

• Vizuální atraktivita – vrstvení textur (kokosová pěna) a čerstvé bylinky s ledem vypadají prostě fantasticky.

• Botanické tóny otevírají naprosto nové obzory všem, kteří dosud pili jen klasickou ledovou kávu.

Další recepty:

• Kávová roláda - recept a tipy

• Kávový dort s banánovým karamelem

• Kávová panna cotta – dezert pro milovníky kávy

Jiří Sýkora

Znalec kávy